估计很难再有酒能以“高品质”自居了

来源:未知日期:2019-07-22 16:46 浏览:

  随着我国经济水平的不断发展,喝酒的观念也开始向“少喝酒、喝好酒”的方向靠拢。这样的消费意识下,市场对于高品质白酒的呼吁声变得更大。但高品质白酒的供应情况如何?看一看占据白酒消费70%市场份额的浓香型白酒就知道了——高品质酒不足全国白酒产量的1%。“长期不缺酒,但长期缺好酒”的市场现状,已经成为了白酒行业内的一个普遍问题。这样的行业现状应当如何打破?

  高品质浓香型白酒的选酒,遵循二八定律,对自然环境、微生态环境、酿造工艺、酿造设备、贮存条件、酒体设计等方面严苛、极致的要求。这些要求被业内总结为“老、不、长、特”四个要点,即为不间断酿酒的老窖池,长发酵期和特殊的酿酒工艺。 对高品质白酒的四个要求,仅仅“不间断酿酒的老窖池”就可以把全国大多数白酒生产商踢出“高品质”的门外。

  老窖池为何如此重要?“千年老窖万年糟”,“窖是酒的魂”,从这些白酒业的老话,就能道出原因一二。如果用科学来解释,那就和“看不见的酿酒大师”——微生物有着密不可分的联系。经过百年不间断酿酒的酒窖,窖泥里所产生的微生物,是新窖完全无法比拟的。老窖对酒香、酒味、酒体质量都会产生极大的影响。然而,据不完全统计,全国百年老窖仅占浓香型白酒老窖的万分之一以下。若在“老窖”的要求下,还要继续框定“不间断酿酒”的条件,我们能生产高品质白酒的老窖更是少之又少了。

  说到高品质酒,今年3月上市的“501 五粮液”不得不提。把“501 五粮液”称为高品质酒,实则有削弱该酒质量的嫌疑,若“501 五粮液”只是高品质酒,那么浓香型白酒中,估计很难再有酒能以“高品质”自居了。“501五粮液”从酒窖、工艺、生产标准等多个方面来说,可谓打开了高端白酒的先河,称得上是高品质中的精品,高端之中的高端。此话怎解?

  我们先从这款酒的名称说起。“501”是五粮液的一个生产车间,这里聚集了全国数量最多、规模最大、保存最完好的“明清古窖池群落”,有着中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。业内鼎鼎有名的“长发升”“利川永”等八家古传酒坊就在501车间,并且,这些窖池在几百年中从未间断过生产。这里是五粮液开始的地方,是五粮液的第一个车间,是迄今为止窖池结构保存最完整、不间断使用时间最长、酿酒微生物持续作用数百年未曾间断的“活窖”。

  “千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”。酿酒是微生物发酵的过程,五粮液的酿造需要多种微生物参与发酵。在发酵过程中,窖池会产生种类繁多的微生物与香味物质,并且慢慢向窖池深处渗透,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就愈浓,变成了丰富的天然香源,这样也就达到了“以窖促糟”的目的。经过600多年的积淀,五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种,这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液,其品质和口感自然是妙不可言。

  只要有古窖就能酿“501 五粮液”?如果酿造该酒的条件那么单一,那么市场对之的期待,也不如此高。“501五粮液”有“三个限定”的要求,即限定501车间、限定窖池、限定匠人,确保每一滴酒,是经过至少30年酿酒经验的匠人,在指定古窖池酿出来的。

  限定的车间与窖池,给了酿造“501 五粮液”最纯粹的环境,限定的匠人技艺精湛,凭着代代传承、不断发展创新的酿酒技艺,需要完成100多道酿酒工艺,让微生物、气温、湿度等“自然之手”在这一方经过600余年锤炼的酿酒天地中尽情施展它的“酿酒才华”,演绎一场自然与人工的奇迹,酿造着精品之中的精品。

  作为领军白酒企业中的超高端产品——“501 五粮液”在发布之初,就带着规范市场的目标。任何品牌都可以自称高端,但高端的浓香型白酒应该由什么标准去判定?五粮液方面表示,未来五粮液会做酒体认证,做中国纯粮固态白酒窖池发酵能力指数,由产品上升到标准,增强浓香型白酒品牌辨识度。

  从超高端产品问世,再让市场形成超高端产品的概念,建立相应的产品规范和标准,“501 五粮液”是否能带领整个浓香型白酒行业,打破“长期不缺酒,但长期缺好酒”的局面?让我们一起期待“501 五粮液”给我们答案。返回搜狐,查看更多

0

首页
电话
短信
联系