决定白酒味道的还有酸醇酯醛等100多种物质

来源:未知日期:2019-09-13 19:41 浏览:

  说到白酒,相信大家都不会觉得陌生,在我们生活中有很多酒类爱好者。对于喜欢喝白酒的人来说,人们都更愿意喝纯粮食酿造白酒。那么纯粮食酿造的白酒就一定是好酒吗?其实并不是这样的,人们对此都有很大的误区,下面就给大家详细的讲一下。

  酿酒就是使用含淀粉或者糖类的原料,进行一定的发酵蒸煮等过程,从而产生白酒。从本质上来说,这个过程就是把淀粉变成糖类,再把糖类变成乙醇。由此可见,含有淀粉的粮食类都可以酿酒,而所谓的纯粮食酒说法是非常宽泛的。

  含有淀粉的粮食有很多种,玉米,高粱,大米,小麦,土豆,红薯,木薯等等,它们都可以用来酿酒。至于用来酿造酒精的原材料就更多了,比如蜜糖渣,甘蔗渣,就连农作物的秸秆儿也可以酿造酒精。同样做出来都是乙醇,它们之间有什么区别呢?

  

  大家都知道白酒的主要成分是乙醇,但是乙醇只是一个基础的物质,决定白酒味道的还有酸醇酯醛等100多种物质,这些物质的含量多少决定着酒的风味和口感。这些物质从何而来呢?

  说一说高粱吧,高粱中含有大量的淀粉,除此之外还含有纤维素,蛋白质,脂肪以及各种微量元素。正是除淀粉之外的其他物质决定着白酒的风味和品质。不同的粮食成分含量比例不同,制作出来的白酒口感和品质相差也很大。也就是说,并不是所有的粮食酒都是好酒。

  粮食酒的好坏与所选用的量是有很大的关系,其中高粱最适合酿酒,其次是大米,糯米,小麦,最后是玉米。玉米的脂肪含量比较高,还有果胶,这两种物质最终会产生甲醇以及各种杂醇油,会对白酒的品质产生很大的影响。至于土豆红薯之类的粮食,相信也不用我多说了吧。所以纯粮食酒并不一定是好酒,有些甚至不如其他的酒。

  而且酿造白酒并不只是用单一的原料,在酿造白酒时,往往都是用多种原料按照一定比例进行酿造,所选用的原料以及比例都是有严格要求的。除此之外还关乎设备技术得好坏,这也就是为什么白酒的品种有很多种,但是真正的好酒只有一小部分的原因。

  所以并不是所有的粮食酒都是好酒,以后大家不要在这个方面存在误区了。大家知道了吗?以后不要再觉得粮食酒就一定是好酒了。

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