重新送回到泥窖中继续进行发酵

来源:未知日期:2019-09-22 07:31 浏览:

  浓香型大曲酒,以高粱为主要原料,采用中温培养的大曲,大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂,其特点是:混蒸、续料。所谓混蒸,是说原料(高梁等)和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中,还要配入一定比例的经过清蒸,去除杂味的谷糠,目的是使酒醅疏松。装入酒甑后,加热,在原料蒸熟的同时,也进行蒸馏,将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料,举例说,总的原料需要100公斤的线公斤原料不是一次性加入,而是分数次陆续加入,上面曾说过采用混蒸工艺,是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏,也是这个道理。续料发酵时,每次加入一定比例的新原料,蒸馏蒸煮后,丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅(这部分将被丢弃的酒醅,在发酵时及蒸馏时,都要放在指定的位置,便于区别)。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料,冷却后,加入酒曲,重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒,则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中,最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒,口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”,最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳,但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒,可以作为原酒分别入库。原酒经检验,确定其等级,还要经过较长时间的贮存,酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中,在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。

  据市疾控食品营养与学生保健科科长王朝霞介绍,本次调查结果18岁以下年龄组的儿童青少年,饮料饮用率为82.3%,急需加以引导和控制。添加糖是纯能量物质,糖的摄入主要来自于加工食品,过多摄入可增加龋齿、引发超重肥胖风险的发生。

  1)TOE3D陶瓷木纹砖大板发热陶瓷木纹薄/厚板-瓷木地板3D木纹砖发热砖发热瓷砖品牌直辖市代理加盟:

  靓丽的Q3财报发布之后,小米紧接着宣布小米将于下周的11月28日举办小米AIoT开发者大会,为科技行业与资...

  1.酱香型白酒与其它香型白酒相比,酱香型白酒对人体的伤害较小,且适量喝酱香型白酒对人体具有一定的保健作用,主要是由于酱香型白酒酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质、大量的酚类化合物、酸类物质、SOD与金属硫蛋白等健康物质。

  甜绵馥郁的高粱,晶莹剔透的大米,佐以香软可口的糯米,温良清蜜的小麦和丰盈饱满的玉米,五粮精确配比,经破壁粉碎,我们融入龙门山脉千年冰川水之中,华丽释放原生态的美好芬芳。再加入曲药充分的拌和,我们投身到窖池,奇妙的化学反应即将发生。

0

首页
电话
短信
联系