因为生料酿酒是液态发酵

来源:未知日期:2019-05-06 13:24 浏览:

  酿酒原料不经过蒸煮糊化,直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法称为液态生料发酵法。

  实践证明,生料酿酒与传统固态法酿酒技术相比,生料酿酒可以节约能源,降低生产成本,降低劳动强度,改善劳动条件。

  然而,生料发酵对糖化发酵剂的要求高,用量大,而当时我国糖化酶的生产水平较低,价格较高,限制了当时生料酿酒技术的发展。

  进入20世纪90年代后,随着我国糖化酶生产水平的提高和耐高温酿酒活性干酵母的问世,使生料酿酒技术有了新的较大的进步,逐渐趋于成熟。

  就成品酒质量而言,大米醉好,高粱其次,玉米原料酿酒时杂醇油含量较高(同熟料发酵一样)酒质较差。

  如果把玉米和高粱混合生料发酵,可以降低玉米酿酒的杂醇油含量,还可以减少高粱中单宁等对糖化发酵的影响,可以获得稍微好一些的酒质。

  这也是一直强调适当延长发酵周期的原因,因为生料发酵遵循“糖化——酒化——酯化”的过程,延长发酵周期可以生成更多的香味物质。

  雅大高产酒曲采用微生物结合中草、麦麸、玉米粉在无菌的环境中培育而成,大米、玉米、高粱、小麦等谷物类原料,都可用雅大高产酒曲发酵。

  而酒曲这种微生物直接决定了发酵的走向――发酵产生的是酒而不是醋、酱,为整个发酵提供了直接动力。

  正因如此,白酒界素有“曲是酒之骨”之说,就是说酒曲对发酵产酒起到了搭框架的作用。

  答:大米、糯米、高粱、玉米、大麦、小麦、稻谷、荞麦、青稞……所以谷物类农作物都可以用雅大高产酒曲发酵。

  答:小曲固态配糟工艺、小曲无糠壳固态发酵工艺、半固态、熟料液态、生料液态都可以使用雅大高产酒曲发酵。

  答:熟料发酵即粮食经蒸煮、糊化变成熟淀粉后,再经酒曲发酵成酒;而生料发酵是将生淀粉直接发酵成酒。故生料发酵对酒曲的要求更高。

  雅大高产酒曲的糖化力、酒化力是传统酒曲的2倍,能耐高低温,稳定性好,让做酒达到夏不酸酒、冬不坏醅。

  另外,用雅大高产酒曲做出来的白酒入口饱满、回味悠长,喝了口不干、舌不燥、头不痛,酒质达到白酒检测标准。

  答:雅大高产酒曲的保质期是12个月,请大家根据自己的酿酒量灵活选择每次拿酒曲的量。

  另外,若使用过期的酒曲酿酒,酿出来的酒就会有异杂味,故过期的酒曲请不要用来酿酒。

  一些朋友感觉过期的酒曲扔掉太浪费,就拿来酿酒,这是不对的。相对扔掉酒曲的损失,粮食的损失才是大头。

  酒曲买回去后,应防高温(不超过40℃)、防潮湿、防太阳直射、防老鼠(酒曲味老鼠很喜欢)保存,开包后几天后用掉,以免回潮。

  因为生料酿酒是液态发酵,发酵完成的酒醅主要为液态,这就对酿酒设备提出了更高的要求,一方面要密封性好,不能跑冒滴漏;一方面要容易加热而且不能糊锅;还要同时兼顾操作上的方便性。

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