要根据粮食的粉碎一般情况来定

来源:未知日期:2019-05-06 16:19 浏览:

  生料酿酒简单,少了蒸粮这道工序也省了燃料成本,越来越受酿酒人的喜爱。生料酿酒真的如此容易吗?雅大白酒酿酒设备厂家总结了有关生料酿酒过程中的常见问题。

  要根据粮食的粉碎一般情况来定,生料发酵的加水比是(1:2.2-2.5),加水比的大小与原料淀粉含量和发酵温度等有关,原料淀粉含量高,加水比大;发酵温度低,发酵周期长,加水比可适当减少。

  生料发酵为多酶系多复合发酵,其各自蕞适的PH值不尽相同。就生淀粉糖化而言,黑曲的蕞适pH值为3.5,而根霉的蕞适pH值为4.5,使用雅大高产酒曲发酵时pH值3.5-6.5范围内发酵比较好。

  与熟料发酵相比,由于生料发酵发酵周期长,发酵温度宜低。用雅大高产酒曲发酵时,控制发酵温度为26-32度比较合适,短期温度不宜超过36度。温度过低,发酵缓慢,发酵周期长。温度过高,酵母容易衰老,发酵不彻底,易生酸,酒质差,原料出酒率低。

  发酵的时间与原料种类,粉碎粒度,生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。温度正常情况下,发酵15-20天左右,发酵就已经完成,为了获得相对而言的酒质,发酵时间应该适当延长,以便形成较多的风味物质。在发酵时间延长期间,温度应控制在32度以下,否则极易生酸,引起原料出酒率下降,而且酒质也不会得到提高。

  米酒酒曲生料酿酒法一经推广就受到了广大酿友的欢迎。目前很多酒坊都在使用新工艺酿酒技术酿造纯粮食酒。

  要根据粮食的粉碎一般情况来定,生料发酵的加水比是(1:2.2-2.5),加水比的大小与原料淀粉含量和发酵温度等有关,原料淀粉含量高,加水比大;发酵温度低,发酵周期长,加水比可适当减少。

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