凤桥是嘉兴葡萄和水蜜桃的主产区

来源:未知日期:2019-05-06 16:19 浏览:

  浙江在线日讯嘉凤公路与凤桥镇三星村8组路口的一棵大树上,最近挂出了一块40厘米见方的木板,上面写着“农家乐,供应葡萄白酒”,落款是村民高安妹,还有一个手机号码。看到这块木板的人都对葡萄白酒很好奇。

  凤桥是嘉兴葡萄和水蜜桃的主产区,凤桥农家素来有自酿葡萄酒的习俗,过年时用来招待客人。可葡萄白酒是个什么新鲜玩意儿?日前,记者走进了高安妹的农家乐一探究竟。

  高安妹是南湖区凤桥镇三星村的普通农民,她舅舅家每年都要做一些葡萄白酒。六七年前,她从舅舅那里学会了烧制葡萄白酒的手艺。与此同时,高安妹家借着政府举办桃花节的机会,在自家宽敞的楼房里办起了农家乐。

  “我舅舅家年年都要做许多葡萄酒,也会烧制一些葡萄白酒。最近几年,镇里举办桃花节,到凤桥来看桃花、采桃子的城里人多起来了,我家里比较宽敞,同时放六七桌酒席没问题,我也会做一些家常菜,所以开了这家店。客人很喜欢吃我做的菜,生意特别好的时候,一个星期可以赚万把块钱,比在外头打工好多了。”高安妹爽朗地笑着。记者看到,一旁的柜子上摆着不少奖牌:“2007年南湖之春农家菜大赛铜奖”、“盘龙黄鳝南湖区农家乐特色菜肴”……

  每年桃花节期间,高安妹家总会迎来很多客人,不少是村里的水果营销大户带来的老客户,他们喜欢吃土菜、喝土酒,越土越好。“不少客人自从第一次尝过葡萄白酒后就再也忘不掉了。一般他们尽兴后,还会带一些回去让家人朋友品尝。就这样,沾了桃花节的光,我做葡萄白酒的消息也就渐渐地传开去了。”高安妹说。

  高安妹家的院子砌了围墙,看上去相当整洁。院子南端有一个标准的农家灶头,除了桃花节接待游客外,一般有重要的客人来或者过年时才会动用,这个土灶就是高安妹烧制葡萄白酒的地方。高安妹向记者简单介绍了葡萄白酒的制作过程。

  第一步与自制葡萄酒的做法基本相似。酿酒用的葡萄,品相不讲究,只要求品种好、不破皮,一般都选择巨峰葡萄这个品种。首先把新鲜葡萄洗净晾干,放入酒缸进行发酵。与酿葡萄酒唯一的区别是制作葡萄白酒是不放糖的。等绝大部分葡萄皮浮上液面,说明可以启封等待进一步加工了,这个自然发酵的过程大概需要1个月。“我们凤桥农村不少人家有蒸酒器,是老一辈传下来的,大家相互借着使用。蒸馏必须用土灶,火够旺。首先准备一口大铁锅,这口锅大约可盛35公斤发酵好的葡萄液,把葡萄连皮带液倒入铁锅,把蒸酒器架在铁锅上,就可点火烧制了。蒸酒器上方有一个像小型水龙头一样的出酒口,随着温度的升高,葡萄液渐渐升温、沸腾,挥发的蒸气就在出酒口形成晶莹剔透的酒滴,一滴一滴进入预备好的玻璃容器中,冷却后加盖密封,一瓶清香四溢的葡萄白酒就制成了。

  “葡萄白酒的制作全过程不添加任何辅料,而且比一般葡萄酒的酿制过程多了一道高温蒸煮的工序,也就是多了一道杀菌工序,烧制出来的酒,比通过加糖发酵直接滤出的葡萄酒要干净,保存时间也会更长一些。”

  一锅35公斤发酵好的葡萄液,蒸煮约40分钟就基本上烧干了,只能蒸出2公斤多葡萄白酒,这样算下来,烧制1公斤葡萄白酒,大概要用16公斤葡萄,真是滴滴皆辛苦啊!

  “还没有正式请人测过,品尝过的客人觉得这酒在50度左右。”高安妹说,“今年上门来买酒的人很多,自己做的已不够卖,有时从舅舅家拿点来调剂。眼下来买酒的绝大多数是住在附近的村民,明年打算和村里的水果专业合作社联系,希望借合作社这个平台,统一包装,申请注册商标,让三星村的葡萄白酒有名有姓,制作销售能规范起来。”南湖晚报 社区记者 王卫国 市民记者 吴强

  浙江在线日讯嘉凤公路与凤桥镇三星村8组路口的一棵大树上,最近挂出了一块40厘米见方的木板,上面写着“农家乐,供应葡萄白酒”,落款是村民高安妹,还有一个手机号码。看到这块木板的人都对葡萄白酒很好奇。凤桥是嘉兴葡萄和水蜜桃的主产区,凤桥农家素来有自酿葡萄酒的习俗,过年时用来招待客人。可葡萄白酒是个什么新鲜玩意儿?日前,记者走进了高安妹的农家乐一探究竟。自酿葡萄白酒借农家乐出名......

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