但民间传统做酒的方法往往旷日费时

来源:未知日期:2019-05-06 16:20 浏览:

  不知从何时起自酿酒风行,也许跟我们的传统习俗有关,无论是米酒、黄酒,抑或是近年来流行的葡萄酒,但凡有点兴趣都会做上一坛。待到酒香醉人时,开启坛封与家人朋友一起开怀畅饮,无比惬意。今年的自酿酒与往年有点不同,碧绿香甜的猕猴桃酒掀起一股全新自酿酒风潮。

  家庭果酒的做法,利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为含酒精成分的饮品,既有水果的味道又含酒精。因此一些家庭时常会自酿一些果酒来饮用,如李子酒、葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以,外加一些活性酵母是快速酿造果酒的不错方法。

  不仅如此,自酿酒发酵多久为宜,糖的比例多少合适,也是关键。一般自酿果酒温度在15—22℃,一周左右果肉与酒液完全分离,但是这时候并没有发酵完毕,罐中继续处于“沸腾”状态。如果觉得此时的味道不错,可以用微波炉将酵母菌灭活,使发酵过程就此终止,不过酒精度数会很低,不利于长期保存。故一般来说应继续发酵,并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑,25天左右发酵完毕(具体时间与温度有关),用纱布过滤装瓶即可。

  自酿果酒时,控制酒精浓度主要是靠加糖的方式,一般发酵3天左右后向瓶中加白糖,加的时候瓶盖不要开太大,一次也不要加太多,防止发酵菌失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用,大约在浓度为10—12%的时候酵母菌全部死亡,因此度数不再增加。

  如果发酵时不冒泡了,有两种可能,一是含糖不够,二是酒精度浓度过高。鉴定方法:向瓶内加适量糖,静置一段时间,若冒泡,则为第一种情况,此时可以选择加糖提高酒精浓度,也可以选择停止发酵;若不再冒泡,则是后一种情况,此时可以结束发酵了。了解了这么多,是不是觉得亲手酿制“琼浆玉液”真是别有一番风味。

  按照1∶0.3的比例在猕猴桃中加入白糖,再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母,或者可根据个人喜好加入适量的白酒;

  一周后,用漏勺捞出浮在上面的残渣,这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的“琼浆玉液”了。

  猕猴桃除了营养十分丰富外,还具有很高的医疗保健价值。现代医学临床实验证明:长期食用猕猴桃及其制品,可以防止致癌物质亚硝基化合物在人体内形成,具有降低血液中胆固醇及甘油三酸脂的作用;对消化道癌症、高血压等病症,均有明显疗效;对肝炎、尿道结石,有辅助治疗作用。返回搜狐,查看更多

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