2、工艺流程:选料→浸泡→蒸粮→焖粮→摊凉→

来源:未知日期:2019-05-07 06:53 浏览:

  糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,传统工艺使用糙糯米, 现在也有白米酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

  2、工艺流程:选料→浸泡→蒸粮→焖粮→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品酒。

  (1)泡粮:加水浸过糯米层面,浸泡时间约8小时。w66利来。待糯米浸泡透心后,放去泡糯米水,用清水洗净。

  (2)蒸粮:将泡透的糯米装入蒸煮锅中,上大汽后后蒸40分钟,糯米就已经蒸熟透。

  (6)装箱培菌:将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上,扒平,糯米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季最好加温发酵。

  (7)发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好。

  (8)蒸馏:糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤糯米去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

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