勾兑酒当“陈酿”卖 白酒标识亟待规范

来源:未知日期:2019-05-09 02:30 浏览:

  近日,过会成功的金徽酒被舆论质疑原酒自产能力严重不足,成品酒或经过勾兑,再次将“勾兑酒”拉回公众视线。实际上,勾兑酒已是行业公开的秘密,但企业对此却讳莫如深。

  业内人士表示,勾兑酒在国家标准之内就是安全的,但企业应明确标注添加酒精、添加剂及配比,把真相告诉消费者,而不是虚假标注“纯粮酿造”。

  金徽酒披露的招股书显示,报告期内公司自产原酒产量只占全部原酒用量的18.92%,这意味着71%的原酒需要外购。同时金徽酒原酒所使用的大曲同样为外购。众所周知,大曲是酿酒的关键原料,酿造出的白酒酒质好、香味浓。大曲、大部分基酒需要外购,不禁令人质疑金徽酒是否为“勾兑酒”。

  事实上,“勾兑酒”已成为行业讳莫如深的话题。目前,贵州茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒等企业都未说明过本企业产品是否涉及“勾兑”。新华食品近日走访北京部分商超、专卖店看到,市面上所售的几乎所有白酒,其配料中仅标注酿造原料,但对于是否添加食用酒精及配比等均未标示。如售价105元的38度泸州老窖六年陈头曲,配料标注为水、高粱、小麦,售价仅32元的39度牛栏山珍品标示为“陈酿”,配料表标示水、高粱、糯米等。

  据新华食品了解,白酒因酿造工艺不同,出酒率大多在25%到45%之间,即两到三斤粮食出一斤酒,而目前市场上高粱的平均售价为1.5元/斤,仅酿酒的高粱成本就需要3到4元以上,这还没有考虑人工、设备、储存等成本,那么售价几十元甚至十几元,号称“陈酿”的白酒又是如何生产出来的?业内人士指出,中低档白酒不可能是纯粮酿造,多为食用酒精勾兑而成。

  据中商产业研究院大数据库显示,2015年1-6月,国内96度发酵酒精产量达542.65万吨,同比增长7.78%。一位从事酒精生产的业内人士透露,市场上除了三分之一酒精用于燃料乙醇外,其余大部分用于白酒勾兑。

  虽然酒精勾兑早在几年前就已被业内爆出,成为公开的秘密,但整个白酒行业都避讳提及“勾兑”一说。中国酒业协会秘书长宋书玉在接受新华食品采访时表示,企业对勾兑避而不谈,主要由于消费者对于白酒生产工艺不了解。“公众认为加了食用酒精及其他添加剂的白酒就是有害的。实际上”勾兑“、”勾调“是国家规定的合法工艺,但为了迎合消费者,企业都不愿意做过多宣传。”

  据了解,目前国家标准规定的白酒酿造方法有固态法、液态法和固液结合法三种方式。

  固态法白酒即纯粮固态发酵,是以粮谷等原料固态发酵生产方式,经固态蒸馏、陈酿、勾调而成,一般作为高档酒销售。液态法白酒是以液体状态添加酵母菌进行发酵,经过蒸馏得到的基酒(或食用酒精),再添加食品添加剂调味调香,加工勾调而成的白酒。固液结合法白酒则是以固态法与液态法勾调而成。其中,固态法白酒含量不低于30%。

  一般来说,纯粮固态发酵酿成的酒无需添加外部发酵物质,品质要高于液态发酵白酒,但传统工艺复杂,对环境卫生条件要求较高,成本高、周期长。新工艺白酒则工艺简单、经济实惠。新华食品了解到,用食用酒精勾兑的白酒,平均吨酒耗粮仅为1.074吨,比同类普通固态法白酒降低粮耗达22%。

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