蜜桃酒的酿制方法——果酒酿制方法

来源:未知日期:2019-05-09 09:45 浏览:

  果酒,顾名思义,就是用水果酿制的酒。它与其他酒类最大的区别就是其有着不同的水果风味。既是水果,也是饮料,更是酒。

  所有的水果,都有一个季节,地球上没有一种果类能够独领四季风骚,都只能在某一个固定的时令挂果,继而就销声匿迹。甚至有些水果果期极短,几乎是昙花一现,随即踪影难觅。比如桑葚,从结果到成熟落地,真的就几天时间,便随风飘零,碾落成泥。

  目前国内市场上销售的水果酒类型较多,有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草莓等较为理想。下面小编教大家如何酿制蜜桃就和草莓酒。

  1、原料选择:选用汁多核小,新鲜成熟的蜜桃,摘除果梗,去掉杂草及枯枝落叶等。

  3、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂,然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。

  4、加热:将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

  5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌,即将硫磺燃烧熏8-10小时)每100公斤果汁加酒曲2-3斤,搅拌均匀盖好缸盖,保持室温在25-28℃,经3-4天酒度可达5-6度。

  6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根据发酵后的酒度,加入60-65度的白酒,使酒度达20度,再加入10-12%的蔗糖,搅匀后盖好。

  2、挑选果肉坚实、成熟没有破皮的草莓(破皮会使酒变混浊),小心地摘掉叶蒂(由于不可伤到草莓,所以只要摘除叶子,不用把整个蒂切掉),洗净、擦干。

  4、将冰糖、草莓、柠檬放入已经晾干的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存后放置阴暗处保存。

  5、第二——三周要把草莓和柠檬取出,盖好,继续放置阴凉处直到能饮用为止。

  每一个人都有几种自己偏爱的水果,一些口感甚好的水果更是大众情人,比如荔枝、菠萝、杨梅、西瓜、龙眼,这些味道甘甜的果类几乎为大多数人所喜欢。所以学会一款属于自己的独特水果酒也是不错的手艺。

  

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