酒老大——酿制手艺

来源:未知日期:2019-06-06 03:42 浏览:

  全球村村通酒老大,质量一流,酒中之魁,是中国非常有名的白酒品牌。在市面上也是非常的受消费者欢迎和关注的。那么酒老大的酿制工艺有什么特之处呢?

  酒老大独一无二的品质,既得益于稽山鉴水的自然环境和特的鉴湖水质,更是精湛的酿酒工艺所至,三者巧妙结合,缺一不可。要说中国白酒领域的传统酿酒工艺,那就不得不提“江津豆腐,油溪的粑,要吃烧酒中白沙”中的“白沙烧酒”。白沙传统烧酒酿造技艺,过去也称“烤酒”,早在明嘉靖年间,白沙酿酒业已经兴起,特殊的湿度、温度、土质、水质,再加上飘散在空气中的适合酿酒的微生物群,让酒曲有了独特的基因序谱。取沿江两岸的红糯高粱为原料,采用传统小曲酒配制工艺,经过二十几个繁杂的制作工序,浸泡、蒸粮、摊晾、培菌、发酵、蒸馏、陈酿……所酿之酒和浓香、广东会国际娱乐官网,酱香型的白酒不同,喝起来不烧心、不辣喉,口感清香纯正、回味悠长。

  借鉴老一辈的酿制手艺,经过不断的探索与创新,成功研究出了酒老大的独特发酵控制途径。和传统酿酒工艺一样,酒老大精选高粱为酿造原料,要求新鲜、籽粒饱满,无霉变杂质,有较高的千粒重、厚实,配以纯种根霉曲,口感酸甜适宜无异味,具有醪糟特有的香甜味。在工艺和原料上保证了口感单纯,出酒率较高,酒香芬芳。配合当地清洌软水,水质清亮,无杂质、无异味,水质整体偏软,显著增进了酒体绵甜、圆润、净爽,奠定了酒体“天然、纯粹、甜净”的风格。在产品的口感上,相比于传统的白沙烧酒,酒老大入口更顺,清爽且纯净。

  白酒被誉为我国“国粹”,在两千多年前就开始酿造,传统酿造工艺经过岁月的打磨,已经形成一套现代化的酿造工艺。结合传统酿酒工艺通过时间的沉淀将老一代酿酒师傅的智慧凝聚起来,现代酿酒技术通过技术和科技的创新升级弥补传统酿酒工艺的缺陷,这是推陈出新、老味新生的过程。中国白酒还会继续发展下去,只有在传统酿酒工艺上传承,在现代酿酒技术上创新,才能酿出时尚化、国际化的中国酒。而这,也是酒老大正在做,并且坚持一直做的事。返回搜狐,查看更多

  

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