乡村烤酒师走村串户烤年酒一冬可挣2万多(图)

来源:未知日期:2019-06-21 13:45 浏览:

  随着时代变迁,在秋收后喝一杯自家酿的酒已变成不少人记忆中的事。但近来,乡村烤酒师在我市江津区“重出江湖”,他们自带工具、走村串户为农户烤“土酒”,一冬可净赚2万多元。

  11月23日中午,江津区朱杨镇利民社区2组的戴海中做了一桌子菜,招待上门酿烤酒的师傅老蔡。下午自家的发酵高粱就要出酒了,这让他欣喜不已。

  15天前,在老蔡的指导下,戴家人忙碌了好一阵。他们将200斤高粱蒸熟,再装入大缸中发酵。密封于缸中的高粱,在酒曲的作用下,逐渐分解为糖类,再产生出酒精。当高粱发酵好之后,戴海中一个电话,老蔡就亲自上门来烤酒。

  饭后,老蔡将高粱装进自带的蒸锅。蒸锅直径约0.5米、高约1米,旁边放着铁酒桶,两者之间用一根蒸馏管连接。他一边观察火候,一边察看蒸锅出酒情况,一旁的助手则不断的添柴。

  下午3点许,出酒孔开始流出高粱酒。“这100斤高粱,能烤出45斤酒。”戴海中介绍,刚出的酒浓度可达到65度,且味苦。再等十几分钟出来的酒最好,50多度,口感最纯正。

  自从前年自家酿了土酒,戴海中再也没有外购过任何白酒。像戴海中这样让师傅到家酿酒的人在当地还有很多,甚至有不少企事业单位也纷纷慕名而来。这让掌握传统酿酒工艺的师傅变得炙手可热。入冬后,老蔡频繁地接到邀其上门酿酒的电话,戴海中是他今年“服务”的第7家。

  自2010年白酒价格上涨后,当地农户出于实惠考虑,请烤酒师傅到家中烤酒逐渐成为一种风尚。老蔡从中看到了商机,2011年,他购买了便于移动的小型化烤酒设备,依靠自己精湛的技艺,走村串户替村民酿酒。

  “从秋收到过年前,每年大约有1.4万斤高粱、包谷等粮食,经过我的处理变成白酒。”蔡师傅介绍,一入冬他家的酿酒坊就改为“流动作业”。村民一个电线元钱,平均每个冬季他净赚2.8万元。

  老蔡给记者算了一笔账,“100斤高粱酿酒,粮食成本200元,加工费200元,成本400元,而出酒可达45斤,一斤酒不到9元。这还是地道的粮食酒,同档次的酒在市场上价格翻两番都不止。”在老蔡看来,对于不想花高价,同时又追求品质的人来说,自酿高粱酒已成为一个不错的选择。

  从2011年起,每年冬天,老蔡就开始走村串户酿烤酒。几年下来,他的生意越来越好,不仅在本镇酿酒,还到了其他乡镇和区县,甚至还到过四川。

  向老蔡学习酿酒技术的人也越来越多。前不久,老蔡收了一名徒弟,光学费就收了2万元。他说,现在越来越多的人愿意自己酿酒喝,他很看好这个技能。本报记者 王亚同

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