600年了五粮液不可复制、极其珍贵的秘密公开 名

来源:未知日期:2019-06-23 06:20 浏览:

  如果说一杯酒可以品出一座城市的味道,那么一杯五粮液则能品出中国的味道,作为“世界名酒”的五粮液,它身上凝聚着众多

  1952年,财政部中央税务总局下属的华北酒类专卖公司通知各大行政区负责收集参评酒样,代中国专卖实业公司主持,在北京举办了第一届全国评酒会。鉴于主办方为地方公司,且正值新厂整合期,五粮液主动放弃了参评。

  1963年,五粮液在第二届全国评酒会上跻身“八大名酒”之列,据当时参与评选的全国评酒委员、已故著名白酒专家高月明回忆,这次评酒会,五粮液浓中带陈的风格给所有评委留下了深刻印象。

  时至今日,五粮液一直是国人乃至世界消费者眼中无可替代的“一线品牌”名酒,究其原因,还要从它诸多的“名酒基因”谈起。

  北纬30度,世界上最神秘的一条纬线,它贯穿四大文明古国,也贯穿著名的“世界名酒地带”,顶级葡萄酒产区——法国的波尔多地区,中国著名的“酒都”——四川宜宾。

  宜宾产区的气候、土壤、水资源和植被等自然条件孕育着一条微生物生态链,这条生态链最终进化为适宜酿酒、适宜酿好酒的生态环境。

  五粮液的酿酒用水,是垂直深入宜宾岷江中心河道打入地下90多米深、通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水,岷江水是雪山水融化,水质优良,其中富含对人体有利的20多种微量元素;宜宾的土壤资源丰富,有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤,酿制五粮液的五种杂粮正是生长于此;宜宾的土壤中有一种黄粘土,土壤含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性,且富含磷、铁、镍、钴等微量成分,一直是浓香型白酒酿造生产中筑窖和喷窖的专用泥土。

  延续600多年酿酒历史的五粮液明代古窖池中,窖泥微生物被自然选择、富集、繁殖,酒厂领域中的微生物也被酿酒活动所选择、驯化,直接参与到五粮液的酿制过程,成为五粮液的“独有资源”。

  著名白酒专家曾祖训认为,浓香型白酒是与生态环境共生而产生的白酒,它本身就是一种自然酒。作为国内浓香型白酒的典型代表,五粮液显然具备了这种自然的基因。

  回溯历史,从“利川永烧坊”大掌柜邓子均改进“陈氏秘方”,到酿酒大师范玉平创造出缓冲、烘托、平衡的五粮液勾兑技术,五粮液拥有全国独一无二的酿造工艺。

  五粮液的配方源于明朝时期的杂粮酒,采用多粮代替单粮的酿造方式创造了先例也形成了突破,酿造出了具有独特香味、性质、色泽的白酒。

  五粮液独创的包曲制曲工艺,可以使曲里的发酵条件更好,能吸引到更多的有益微生物群。在经过漫长的发酵后,这些曲药的芳香程度大增,皮很薄,心很实。它对五粮液的风格成型起到了重要作用。

  双轮底发酵,一般曲酒的发酵时间为40~50天,五粮液要70天,通过延长发酵期,增加了酯化时间,增多了酯类物质,同时底部糟醅与窖泥经过长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累,双轮底发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大,能增强基础酒的浓香、糟香,提高酒体的丰满度。

  五粮液的酿造工艺还包括跑窖循环、续糟配料、分层起糟、分层入窖、量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺,原酒陈酿工艺,勾兑工艺以及相关的特殊技艺等,整个生产过程有100多道工序。

  “20世纪80年代,五粮液运用数字模型把人工勾兑的经验转化为知识库、数据库、模型库,最终形成了一套完整的计算机勾兑专家系统,创造了我国白酒勾兑史上独一无二的人工勾兑和微机勾兑有机结合的‘勾兑双绝’。”五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光对《华夏酒报》中国名酒30年大型全媒体采访团记者介绍说。

  为保证产品质量,五粮液实施“预防、把关、报告”的“三并重”,经过“42道防线个专检点,严格进行质量管控,再加上“优中选优、好中选好”后,仅仅只有不到20%基酒有机会成为五粮液酒,其稀缺性可见一斑。

  宋代大诗人黄庭坚曾称赞早期的五粮液,即“姚子雪曲”时说:“得汤郁郁,白云生谷,清而不薄,厚而不浊,甘而不哕,辛而不螫。”

  讲文化要讲透五粮液独特的文化,与传统文化的契合,简单地罗列不是文化内涵。

  作为中国传统文化的代表,五粮液无数次出现在重大的国际场合中,并赢得了一致赞誉。

  2006年,五粮液提出了“由品牌文化走向文化品牌”,结合中国酒文化历史传统,推出了一系列文化营销活动,彰显出“中庸和谐、醇而浓厚”的酒文化思想。

  同时,还及时调整产品结构和运营架构,从根本上保证“文化酒”的品牌资源和营销队伍的良性发展。

  多年来,五粮液举办和参与了无数次的国际性文化营销和文化节活动。频频亮相达沃斯论坛、金砖峰会、阿斯塔纳世博会、博鳌亚洲论坛首尔会议等重要国际舞台;先后走进了哈萨克斯坦、以色列、捷克等“一带一路”沿线国家开展文化交流;成功举办“中国国际名酒文化节”,积极参与中国国际酒业博览会等,努力用世界听得懂的方式,讲好中国白酒文化故事。

  五粮液集团公司副董事长、股份公司常务副总经理邹涛认为,五粮液作为优秀传统文化的继承者与坚守者、民族品牌文化的讲述者与传播者、新消费文化的引领者与创新者,应该更好地讲述五粮故事,更好地传播中国白酒文化,让世界感受独有的中国味道。

  自1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖以来,五粮液又相继在世界各地获得48项国际金奖。

  1995年,在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上再获金奖,并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。

  2002年,在巴拿马“第20届国际商展”上,再次荣获白酒类唯一金奖,续写了五粮液百年荣誉。

  2006年,五粮液获得了商务部颁布的第一批“中华老字号”企业的殊荣,2008年,五粮液酒传统酿造技艺获得第二批国家级非物质文化遗产名录。

  2018年,五粮液集团各项事业再上新台阶,集团实现销售收入931亿元,同比增长16%;利税323亿元,同比增长45%。五粮液品牌居“2018世界最具价值品牌500强”第100位、“亚洲品牌500强”第48名、“2018中国500最具价值品牌”第20位。

  这些荣誉和成绩的背后是几代五粮液人艰辛的付出和努力,也正是这些荣誉进一步奠定了五粮液成为名副其实的一线名酒乃至世界名酒的厚重基因。

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