要把蒸锅中的料取出

来源:未知日期:2019-06-26 13:52 浏览:

  二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒。“二锅头酒”的名称 是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”,传来了蒸 酒器,酿制烧酒。 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改 革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏 而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经 第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因 为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以 只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。 是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时 所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工 艺原理而来的。清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人 墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。” 将二锅头比作“甘醴”。

  二锅头 1、每烧一锅酒,开始流出的酒叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,只有10几度了,叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等,还有辅料,如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水,蒸熟,再加入酵母,搅拌均匀后入窖发酵,一般要5天后出窖、烧酒,这是第一锅。出酒后,要把蒸锅中的料取出,经过扬场,把这些料冷却、松散开,而后还要加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀后再入窖发酵,这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒,为第二锅,这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,线度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。 2、马帮的二号首领。 马帮里面有大锅头、二锅头、管事等职。大锅头是马帮的首领。当大锅头不是一件容易的事,须勇谋兼备,还须谙熟商情,人缘宽广,了解路况,知晓马站,懂风土人情。除此,还要有一套不成文而又约定俗成行得通的管理方法,要管人、管牲口、管财物,全面、具体、实在。属下不能犯忌,不能出事添麻烦,否则会被处置。二锅头是二号人物,协助大锅头办事;管事专管内部经济及一般内务。马帮中一般都有兽医、马夫、修理、钉掌及专伺生活如做饭等人夫。马帮,俨然是个“小社会”,又是一个组织细密的特殊的社会群体。 3、二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒。 “二锅头酒”的名称是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒。 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。 是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人 墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。 二锅头酒是北京的传统白酒,属普通白酒。“二锅头酒”的名称 是怎么来的?这还得从北京酿制白酒的历史说起。 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”,传来了蒸 酒器,酿制烧酒。 到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改 革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,也称天锅。蒸酒时,需将蒸馏 而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经 第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因 为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以 只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。 是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒。现在各地的白酒厂蒸酒时 所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工 艺原理而来的。清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人 墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。” 将二锅头比作“甘醴”。 1949年,新中国建立,华北酒业专卖总公司北平酒业分公司,即 北京市糖业烟酒公司的前身,立即组建厂房,生产二锅头酒。二锅头 酒选用高粱为原料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的 “老五曾瓦”工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇, 缓火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明, 香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味 悠长,因此备受广大消费者的认可,二锅头品牌家族也日渐丰富,其中“鑫星”牌二锅头酒,执行国家一级标准,采取电话、电码防伪, 上市两年来,已受到越来越多饮酒者的喜爱。正所谓“京城古酿二锅 头,历经沧桑美名传;传统工艺酒清洌,饮用鑫星陶然然”。 白酒的名称繁多。有的以原料命名,如:高粱酒、大曲酒、瓜干酒等,就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名,如:茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名,如:杜康酒、范公特曲等。 按发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。 给个建议你,以后找资料去百度百科。

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