纯粮酒低度白酒是如何勾兑的?操作流程

来源:未知日期:2019-06-29 14:06 浏览:

  勾兑这个词应该是中国特色。五十年代由国家发起的开发液态酿酒法研究,到八十年代国家倡导的大力发展低度白酒,把勾兑一词打上了假冒伪劣的烙印。真正的酿酒厂的质量控制过程应当是〝调和〞,英语叫〝blend〞。调和是把不同年份、不同酒窖、或是不同类型的直酿酒(注意是直酿酒),加入少量纯净水(蒸馏水)进行混合,从而产生一定酒精含量(度数)、同一种香型和口感的产品。由于低度酒需要加入大量的纯净水,这就造成了直酿酒被稀释、酒香变淡。为了保持传统的香味,就会加入香精,这就是“勾兑”而不是“调和”了。

  

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