创新发明了机械制曲和大曲立式发酵技术

来源:未知日期:2019-06-30 16:20 浏览:

  山东省安丘市景芝镇,拥有“三河并流、两海交润,一湖山色,半岛秘境”的特殊地理生态环境。在景芝镇,有一家白酒生产企业,其自主创新生产出芝麻香型白酒,同时实现了白酒生产自动化、智能化、信息化,成为白酒行业由传统工业向现代工业转变的标杆企业。它就是山东景芝酒业股份有限公司(以下简称景芝酒业)。

  “近十年来,我们先后荣获全国质量奖、山东省省长质量奖、全国工业企业质量标杆等荣誉。”景芝酒业董事长刘全平说,景芝酒业通过构筑“大质量”质保体系,全面加强质量管理,牢固树立质量第一意识,实施创新驱动,坚持优质发展、以质取胜,不断提高质量水平和品牌影响力。

  漫步在景芝酒业,一个个巍然挺立的酒瓶形状储酒罐尽收眼底,一条条自动化、机械化、信息化现代生产线在忙碌地运转着。“这些都是景芝现代生态酿酒产业园独有的风景。”景芝酒业常务副总经理赵德义告诉记者,新落成的产业园拥有自动化酿酒车间、麸曲车间、粉碎车间以及万吨储酒罐群等,并配置了行业先进的酿酒生产线条、制曲线条,使公司整体产能大幅提升。在制曲酿酒的关键环节,景芝酒业颠覆了人工踩曲的传统大曲制作工艺,创新发明了机械制曲和大曲立式发酵技术,制曲生产效率提高2.7倍。

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  “景芝酒业始终坚持‘人立品为先’理念,做人崇尚品格,做酒坚守品质,把质量管理放在企业发展的第一位,以质量赢口碑、赢品牌。我们有一个“八不原则”的质量管理红线。”刘全平说,就是景芝酒业决不允许因降低采购成本而降低产品质量,决不允许因降低生产成本而降低产品质量,决不允许因赶任务赶时间而降低产品质量,决不允许因管理粗放、标准放松而降低产品质量,决不允许因私情和小团体利益而降低产品质量,决不允许隐瞒质量事故,决不允许质量问题不按正规渠道反馈,决不允许以任何借口降低产品质量。

  景芝酒业建立了全过程、全方位、全员参与的食品安全管理体系,在2005年就引入了卓越绩效管理模式,通过卓越绩效管理模式的导入,建立质量管理长效机制,确保产品质量的长期稳定和提升。景芝酒业强化源头把关,从原辅料入厂至产品出厂,建立健全包含进货检验、生产过程控制、人员健康、出厂检验、产品质量追溯、不合格品管理、食品安全风险监测和评估、产品召回等在内的全过程食品安全制度,对整个生产、销售过程实施有效控制。严格按照“粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严”21字酿酒“三字经”生产优质白酒。

  我国的白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。那一起来看看白酒酿造技术的工艺和流程吧。传统白酒酿造技术的工艺流程:粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒以下8个工序:

  建立健全食品安全和风险的预警和应急机制,景芝酒业实施前瞻性食品安全管理,在预控白酒塑化剂基础上,对农药残留、黄曲霉毒素、微生物等方面进行前瞻性技术研究,同时关注各相关科研院所的研究方向和进展,积极跟进,确保产品质量安全。

  科技创新是企业发展源动力。芝麻香型白酒是景芝酒业历经50余年自主创新的成果。景芝酒业主持起草的《芝麻香型白酒》国家标准于2007年发布实施,“芝麻香型白酒的研制”荣获中国轻工业科技进步一等奖,一品景芝先后被认定为中国白酒芝麻香型代表、国家地理标志保护产品。

  景芝酒业在同行业中率先通过了质量、环境、食品安全、职业健康安全、能源管理等各类体系及产品认证,制定并实施了1304项技术标准、422项管理标准、428项工作标准,构筑了以6S现场管理和各体系认证相结合的质量安全保障体系;制定了《白酒企业良好生产规范》等国家、行业和地方标准9项。

  创新九环溯源追溯保证体系,景芝酒业总结提炼了白酒生产的关键过程,从产地、水源、原粮、酒曲、酿酒、储藏、调酒、年份、品质9方面实施标准化管控,形成独具特色的九环溯源品控保证体系。原料采购、生产制造、包装出厂、市场营销、售后服务等环节事项全过程质量控制,生产全程每一处细节都可印证,使好品质可触可感可溯源。“我们在芝麻香麸曲生产方面,借鉴调味品现代生产设备和工艺,研制应用圆盘制曲机,并创新研制了全自动化芝麻香专用麸曲生产线,提高了麸曲质量和生产效率。公司与啤酒、葡萄酒、黄酒和其他快销品进行营销模式跨业对标,利用其营销模式,与中粮集团、古越龙山等建立了战略合作,加快营销管理转型发展。”刘全平说。

  景芝酒业在行业内率先引入自动化控制技术,创新了现代化酿造流水线.4%,改善了劳动环境,减轻了劳动强度。产品质量的过程控制能力大幅提升,各项参数控制准确度提升3倍以上,麸曲生产效率提高约3倍,酿酒生产效率提高约1倍,实现了固态发酵白酒生产由传统手工操作向机械化自动化的转变。

  将雅大水果酒曲、白糖、柠檬搅拌好放进发酵坛中装好发酵即可,柠檬酸度大,一定要多加白糖来综合柠檬的酸味哟,否则发酵不好。

  同时,景芝酒业将生产执行系统与管理信息系统互联互通,建立白酒酿造大数据仓库,应用大数据、智能化技术,来实现酿酒数字化和智能酿造。建立数字工艺标准,来分析生产要素、工艺要素与质量结果的关系,进而建立智能工艺模型,对工艺参数进行精准控制,实现了智能酿造。

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