那么酿生料酒需要注意哪些呢?

来源:未知日期:2019-07-05 10:08 浏览:

  做生料酒操作简单,受季节影响小,可酿酒新人总把握不好度,导致酿的酒口感差,那么酿生料酒需要注意哪些呢?

  1、生料酿酒对于原料质量有什么要求?生料发酵粮食没经过蒸煮,对原料要求相对较高。一定要用无杂质,无虫蛀和霉烂变质,颗粒饱满的且是新粮来酿酒,用陈粮酿生料酒效果不好。

  2、生料酿酒原料粉碎有什么要求?原料粉碎时,细度适宜有利于糖化进行,同时也不会出现因粉碎过细引起的发黏,在发酵过程中因透气性差而导致发酵不彻底。除大米外,其他粮食粉碎成芝麻或碎米大小。

  3、用大米作原料可以不粉碎吗?用大米或者碎米发酵,可以不粉碎进行生料发酵,而对于高粱、玉米、小麦等带壳类粮食,一定要粉碎发酵。

  4、生料发酵对水质有什么要求?生料发酵用水常见的有深井水、地下水,山泉水、河水和自来水,酿酒最好的是山泉水,其次是深井水和地下水,再次是河水;如确实要用自来水发酵,一定要对自来水进行过滤处理。发酵用水建议使用pH值为3.5-6.5的弱酸性水。此外,除夏季外,不建议直接用冷水来发酵,发酵用水的温度春秋季控制在30-33度,冬季控制在33-36度。

  5、如何对发酵桶进行消毒?生料发酵最好采用陶缸,其他依次为不锈钢发酵桶、食品级塑料桶。新的发酵容器必须彻底清洗干净,然后用万分之五的高锰酸钾或生石灰消毒;发酵过的容器将发酵糟倒入后,也要清洗干净,然后用滚开水烫过后再使用。

  6、不同原料的生料酿酒,对白酒风味有什么影响?原料的品种和质量与白酒风味有着十分密切的关系,不同的原料对于白酒质量的影响也不相同。玉米胚芽在生产中产生丙烯醛,玉米酒的杂醇油含量也很高。

  高粱是固态法酿酒较好的原料,但在液态法生产时,由于黏度大,输送搅拌都有困难,可与其它原料混合发酵。大米质地纯净,蛋白质、脂肪含量较低,有利于低温发酵,成品酒带有特殊的米香味。

  7、怎样知道原料已经完全彻底发酵?生料酿酒发酵彻底后的表现:眼看:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浊变清。听:发酵好的醪糟处于静止状态,是无声的。闻:闻起来香味柔,辛辣、冲鼻、熏眼减弱。尝:酸而不甜有酒香味。测量品温:与室温基本相同。大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色,按照上面的方法来判断,只要发酵完全,你就可以蒸馏了。如果你想了解更多酿酒技术信息,各种纯粮酒工艺,可以百度搜索“唐三镜杨丽”返回搜狐,查看更多

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