把洗干净的桑葚平铺起来

来源:未知日期:2019-07-05 19:07 浏览:

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  这步很重要哦!一般我酿造都是为了自饮,通常情况下,我是不加抗菌剂的,所以,酿造过程中一定要保证卫生,桑葚的清洗就显得尤为重要!

  在乡下长大的人应该都还有印象,每到桑葚的成熟期,父母一定会千叮万嘱,不许吃桑葚,甚至还吓唬我们,说吃了会抽风。在我们今天看来,这虽然不太科学,但也充分说明,在外面乱吃不卫生的桑葚,是有后果的。桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫。

  清洗桑葚动作一下要轻,不能用手搓,会破皮,最好少量地透洗,多洗几篇没关系,尽管会把上面的野生酵母洗掉,不过没关系,酿造桑葚酒,你不能像酿造葡萄酒一样,直接用果子上的野生酵母来进行发酵,桑葚发酵是要额外添加酵母的。因此,大胆用心地清洗吧!(清洗过程由于不方便,没有拍摄图片)

  清洗干净后的桑葚,一定要把水气凉干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来,等水分自然风干后才可以进入下一步程序。

  果子一定要打碎,这段时间的温度很高,加入发酵液后,发酵过程马上就会启动,如果不把果子打碎,营养恐怕不会充分释放。

  将处理好的果液倒入用于发酵的容器中,值得一提的是,器皿的选择,可以用土坛子,也可以用玻璃坛,另外,不锈钢也是不错的选择,总之,不管你用哪种容器进行发酵,器皿的消毒工作一定要做到家,否则会影响后期的酒质哦!

  将冰溏放进果液中,桑葚酒发酵一定要加糖,否则,发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味,还苦涩难饮,最好是多加些糖,本人一般加的都是酒厂专用的黄冰糖。

  前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口或者瓶口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳气体,需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性!

  发酵几天后,当听不到坛内噼呖啪啦的声音后,说明发酵已经停止,这个时候,就要及时把酒液滤出来(这步不能拖延)

  不过,这个时候的酒液还很混浊,大家从图片上就可以看出,等澄清之后就好了。

  将过滤出来的酒液装入干净的坛中,可以再适量添加一些糖(根据个人口味不同),然后密封。等酒液完全澄清后,桑葚酒就基本酿造好了!

  桑葚酒算是水果酒中的极品,有有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效,特别是女人喝了之后,非常好!如果你一到冬天就手脚冷冻,属凉性体质,常饮桑葚酒可以明显帮你改善。

  

  现在商业上有的称桑葚酒叫紫酒,是因为酒体颜色非常好,只要你在酿造的时候选择成熟度好的桑葚,酒色都会非常美的!特别要强调一点,如果你酿造出来的酒无法澄清,又带有酸味,说明酿造失败,酒液里面一定杂质超标,请不要饮用!

  最后,希望认识更多有这方面健康雅致爱好的朋友,大家一起来交流自酿果酒的经验,传统酿造虽然不是什么高科技技术,但贵在原始天然,这也是我们老祖宗传下来的历史经验.

  首先要用手把桑葚挤碎,放入白糖,比例是1斤桑葚放100克糖,糖的作用主要是发酵成酒精。

  将糖和桑葚汁液搅匀,不要把盖子盖的太密,因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳,如果太密封,可能会把容器胀裂甚至爆炸。

  盖上盖子后,放到温暖(22度左右就行也不能太热)通风的地方,过一段时间观察容器中的桑葚,会看见有许多小气泡冒出,那就是正在发酵,一般过上7到10天,玻璃容器中桑葚已经分离成二层,渣子浮在上面,汁液则沉在下层。

  大约经过20到30天,桑葚酒液就已经酿好了,用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开,就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中,密封好,放上三个月至半年再喝,味道会更好。

  果洗净晾干,取木桶或塑料桶,一层果一层糖铺好,封口即可。白糖上火口感不是很好,冰糖不错。一般一斤果兑三两糖,甜度自己掌握。

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