下图是白酒的酿造过程图解分析并回答下列问题

来源:未知日期:2019-07-08 00:22 浏览:

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  知道合伙人娱乐行家采纳数:11808获赞数:31619国家级酿酒师向TA提问展开全部1、制曲:制曲过程是用小麦培养霉菌、酵母菌等,通过温度、水分控制达到培养方向的目的。

  

  2、白酒发酵是双边发酵,即边糖化边发酵同时进行,这个进行过程是霉菌、细菌等把淀粉转化成糖,酵母菌把糖转化成酒精。同时还产生复杂的有机酸,有机酸与酒精发生复杂的化学变化产生酯类。

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