农村传统蒸酒设备酿造方法 出酒率高

来源:未知日期:2019-07-14 09:16 浏览:

  尽管我们说,酒醅发酵好后有多少酒是固定的,但蒸酒设备选择不对,酒逼不出来或在蒸馏时酒挥发掉了,很影响出酒率,那我们要如何选择蒸酒设备呢?

  大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,压制成砖块状的曲胚后,让自然界各种微生物在上面生长而制成,其发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。

  之所心有那么多人用蒸酒设备酿酒创业,正是看中了白酒不过期、且越陈越香的特征,可存酒学问多,蒸酒设备酿的酒若储存不当反而会将酒存废。

  刚刚用雅大小型酒厂设备酿出来的酒,往往带有一定的杂味,比如新酒味,这些气味分子较活跃,掩盖了酒中比较令人舒服的气味,给人的感觉不太好。

  但经过了一段时间的储存之后,酒中比较活跃的物质就会逐渐挥发出去,酒体就会变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。

  比如,放久的浓香型白酒有陈香味,陈香味来自一些大分子香味物质,类似于酱香味,有很多人会把陈香味误品成酱香味,但他们是有区别的。

  但酱香酒的标志性酱味须经过3年以上陈化才突出,而其新酒香味淡。而浓香酒若存够三年,其陈香味,空杯留香等特性是强过相同存期的酱香酒。

  新酒中的硫化物,如硫化氢、硫醇、正戊醇,糠醛等,带给人辛辣感。这些物质极易挥发,故白酒存放一段时间的酒,入口就变得柔顺。

  存酒容器用陶坛为佳,其实是瓷坛,后是玻璃坛;不锈钢储酒罐可用来临时存酒,但胶质、塑料桶、铁制、铝制容器等肯定是不能用来存酒的。

  陶坛的表面和底部必须有釉,若无釉,酒会透过陶坛的微孔跑光,选择的陶缸不能含铅等重金属,铅与酒里的乳酸反应生成铅的盐溶液进入酒中,有。

  雅大小型酒厂酿酒设备小编温馨提示:有一类表面光滑的陶缸其实是掺了胶的,属有机高分子,遇酒会分解溶于酒,千万不能选。

  白酒储存过程中要注意避光与恒温,酒液会热胀冷缩,若昼夜温差太大,升温时,坛内压力上升,坛内空气就觅缝逸出,久而久之酒就跑光了。

  低温也不行,零下几度时,酒中的酸类酯类会析出,酒液变浑浊。虽升温后还会变清,但其内部分子排列方式已然不同。存酒温度,控制在10-25℃为佳。

  正在做窖藏酒的朋友们,在酿酒过程中遇到什么问题,请随时咨询我们,让雅大小型酒厂设备的酿酒师为您提供做窖藏酒的整体解决方案,

  我们以葡萄酒为例,将发酵好的葡萄酒糟(或压榨过滤后的葡萄酒渣)倒入雅大酿酒设备中蒸馏即可得到正宗的白兰地酒。

  散酒大多为原浆酒,由于价格实惠,广受老百姓的喜爱市场前景好, 蒸酒设备酿酒也能赚大钱,看蒸酒设备酿酒作坊从小酒坊做到“散酒连锁”的秘诀。

  散酒和瓶装酒相比价格低廉,因此给人一种价低质差不上台面的感觉,商家销售缺乏利润空间。

  长期卖低价只能恶性循环。随着农村城镇化的升级,县乡自饮、婚宴、寿宴等饮用30元/斤以上散酒的消费者越来越多,甚至50元、100等价位的散酒也不乏市场,关键是要改变昔日散酒就是几元钱一斤用胶壶灌装饮用的低档形象。

  于是,有些酿酒作坊配备了外包装、酒瓶等,颜色有红黄等很适应农村的婚宴、寿宴、生日宴等。

  同时她还准备了不干胶DIY原料,消费者只要买酒就可以在酒瓶、包装等上面加入祝贺、祝福等话语,加盟商可以在加盟时选配也可以自己购买。

  现在城乡结合部及县乡消费者喝酒的档次提高了,但是和城市消费者相比价廉物美、经济实惠还是他们的主要需求。

  他们买20元/斤的原酒,花5元钱配一个酒瓶,再花3元钱送上一句DIY祝福的话语,在宴请等场合比喝散酒、光瓶酒有面子得多。

  而酒商也改变了过去1斤散酒卖5元、10元的低价格低利润形象,获得了合理利润。同时更能体现散酒连锁的专业性和服务性,建立自身的品牌知名度,打造出散酒连锁的知名品牌。

  案例中“散酒连锁”的高速发展,大背景是过去绝大多数喝酒是非理性消费,是喝面子。喝品质的亲朋好友休闲聚会。

  未来,白酒消费是理性化的趋势,消费者越来越懂酒。所以,喝品质是主流。同时城镇化进程也给散酒升级消费带来了机遇。

  那么散酒如何走出低档的困境。主要是“价值完全交付”。散酒的核心价值是原酒,是生态酒。脱离这个核心,不靠低价卖不出去,卖低价没有人敢喝。

  因此要注重消费体验,即避开与名酒拼渠道,要走“撬开嘴”的亲民营销路线。同时要重构商号品牌。

  散酒本身没有品牌,只有品质,用雅大中小型烧酒设备酿出的白酒能达到白酒检测标准。作为酿酒人如何给品质注入品牌的,决定了在同行长跑竞争中的成败。

  酒曲质量太差;用曲量太大,酵母菌数量大,都使糖化发酵不正常,造成酒中酸味突出。

  蒸馏时,不按操作规程摘酒,使尾水过多的流入,使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

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