叙州酒的制作进入作坊酿造时期

来源:未知日期:2019-07-17 13:46 浏览:

  1956年11月24日,国家食品工业部召开改进名酒品质的会议,对全国各地名酒进行评尝,参加评比的各种酒,不注明产地,按号作记,在经过严格的理化分析之后,倒在同样大小的酒杯里面。面对这些酒杯,评委们静观默察,深闻细酌,逐一品评,细心玩味。然后按其质量,各自评其优劣。其结果排序,五粮液获得第一名,首摘全国名酒桂冠,进入国家名酒行列。

  宜宾酿酒历史悠久,早在先秦时期,今宜宾市境就有水稻和荔枝生产,为酿酒提供了丰厚的物质基础。汉代墓葬出土文物印证,其时宜宾饮酒成为风气,酿酒技术已有较大进步。

  唐时,“重碧春酒”得到诗圣杜甫的极高评价,成为戎州酒的代表;到宋代,叙州酒业官酿、私酿并举,叙州酒与茶、盐同为宋朝税收和安抚周边民族的倚重之物,酒成为“茶马互市”重要商品。

  明代,叙州酿酒进入了新的里程,独树一帜的明初地穴式古窖池和明中叶开办的“大曲烧房”在叙州府城中出现,叙州酒的制作进入作坊酿造时期。特别是宜宾人陈氏继承了姚氏产业,总结出陈氏秘方酿酒,开始酿造“杂粮酒”。

  清代,由于“移民填川”因而带来了湖广、闽、粤、浙、赣等省尤其是“陕帮”的酿酒技术,推动了宜宾优质杂粮酒的改造;清末、民国时期,城中“尹长发升”作坊的“御用杂粮酒”、“提庄大曲”,张万和作坊的“元曲”,“利川永作坊”的“曲泡”、“尖庄”等皆名重一时,成为川、滇、黔过往众多饮者陶醉酒品。

  在漫长发展中,几经求索,荟萃众家所长,最终形成了固定优选五种粮食为主料,并配以独特的生产工艺和技术,以五粮液酒为代表的宜宾酒。

  民国后,为开拓酒类销路,利川永作坊老板邓子均印制五粮液商标。五粮液经过印制商标后,声誉倍增,利川永作坊(当时宜宾规模较大的酿酒和酒类销售商家,其所生产的“提庄”、“尖庄”等曲酒远销省内外,是第一家以“五粮液”作商标的宜宾酿酒作坊)独得其利。

  1950年,城中酒窖已大部分停酿,利川永至旧历端阳节亦停止生产,仅长发升作坊仍继续生产少量曲酒。

  1952年5月,川南行署专卖事业公司宜宾专卖事业处所属国营二十四酒厂成立。同年11月,区联社解散,二十四酒厂购买全恒昌、利川永等作坊窖池和厂房,另租赁长发升等窖池和厂房进行生产。当年冬天,即开始了五粮液恢复生产的试探性工作。初仅在利川永作坊试验,但进展并不顺利。

  同年,国家首届全国名酒评选举行,由于年底才开展恢复五粮液生产试验,因而未能参加。

  1953年4月,老红军(原名李奇柱)调任中共宜宾地委常委、专署专员。此后由于他的亲自过问、大胆决策和全力支持,使恢复五粮液生产的工作取得突破性进展。

  1957年11月,五粮液首次参加全国评酒会(第二届全国评酒会),专家们对五粮液的评语是:香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处。五粮液获得最高分,被评为全国各名酒之首。轻工部正式授予五粮液国家名酒称号,颁发了金质奖章和证书。新华社为此发了新闻专稿,《人民日报》等新闻媒体在头版显著位置做了刊载。五粮液从此闻名全国。

  1979年五粮液酒厂被列入国家100个大中型企业试点单位,开始推行“全面质量管理”,1984年年产量4100吨。

  1985年,王国春调任厂长,经过全面调查分析,形成了“创新思维”总目标,提出大刀阔斧地抓变革,强管理、抓质量、创品牌,1987年始形成计算机勾兑核心技术。到1991年,实现产值1.73亿元,利税首次突破亿元大关。

  1990年,五粮液已形成万吨生产能力,1992年和1994年共投资8亿元,两次进行4万吨酿酒配套工程的技改,建成了6000口窖池的世界最大酿酒车间。

  1995年8月22日,在北京举行的第50届国际统计大会上,五粮液获得“中国酒业大王”桂冠。

  1998年4月18日,宜宾五粮液集团有限公司正式成立并召开成立大会。此前3月27日, 宜宾五粮液集团有限公司(筹备)8000万社会公众股票在深圳证券交易所上网发行。

  为发挥川酒优势,弘扬名酒文化,促进名酒销售,加速改革开放步伐,推动社会经济的发展,1998年11月15日—17日,首届中国宜宾酒圣节在宜宾市隆重举行。

  1999年1月,建成具有世界先进水平的占地15000平方米的现代大型塑胶包装车间。同时,建起了果酒、塑胶制品、模具制造、电子元件、包装印刷等几个大公司,占地6.5平方千米,成为名副其实的“十里酒城”。同年4月18日,时任中共中央总书记、国家主席、主席视察了五粮液集团公司。

  2003年5月11日,时任中共中央总书记、国家主席对五粮液集团公司进行了视察。

  2009年10月,中国轻工业联合会同意并正式授予宜宾市“中国白酒之都”称号。同年12月19日举行了“中国(宜宾)白酒之都”授牌仪式。

  2010年,四川省委、省政府作出了“打造‘中国白酒金三角’,提升川酒核心竞争力”的战略部署,并把宜宾作为中国白酒金三角核心区来打造。宜宾市委、市政府紧紧抓住“中国白酒金三角”建设的重大机遇,进一步做大做强酒类产业,着力打造世界最大白酒生产基地,不断巩固提升宜宾“中国白酒之都”的战略地位。

  2011年,已连续举办四届的“中国宜宾酒圣节”正式更名为“中国白酒文化节”,提升了酒都文化的价值品位。同年8月1日,五粮液的形象宣传片正式亮相美国纽约时报广场“中国屏”,成为中国第一家企业在该广场宣传企业与品牌形象。

  2012年,经过中国轻工业联合会专家组对“中国(宜宾)白酒之都”的实地复评考核,继续授予宜宾市“中国白酒之都”称号。当年,五粮液千亿工程技改扩能项目正式开工建设。

  2017年9月17日,宜宾市再次顺利通过中国轻工业联合会、中国酒业协会专家组对“中国(宜宾)白酒之都”的实地复评考核,继续授予宜宾市“中国白酒之都”称号。9月底,市委、市政府决定将“中国白酒文化节”更名为“中国国际名酒文化节”,以提升节会品牌,搭建更高平台,大力弘扬中国酒文化,提升以五粮液为代表的中国白酒在国际上的知名度和影响力。

  2017年12月18日,2017中国国际名酒文化节在新落成的宜宾临港国际会展中心隆重举行,总计签约投资项目88个,签约总金额571.35亿元。

  本文由刘刚 本报记者 刘婧 整理(史料内容由中共宜宾市委党史研究室 宜宾市地方志办公室提供)

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