小型蒸酒设备揭秘:古老传统固态玉米酒酿酒方

来源:未知日期:2019-07-25 09:10 浏览:

  很多酿造玉米酒的朋友反映小型蒸酒设备酿玉米酒出酒率不高,一般情况下一百斤玉米出酒可以出50度白酒50-60斤,有可能问题出在这?接下来小型蒸酒设备一起看看你的操作步骤是否正确!

  A、玉米整颗粒酿酒工艺:玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏—— 半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品。

  B、玉米粉碎酿酒工艺:玉米——粉碎——加糠——拌 料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加 曲——发酵——小型蒸酒设备蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—— 过滤——成品。

  1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的 玉米,玉米有白玉米、黄玉米、红玉米,淀粉含量有一点差距。

  2.浸泡:水温 85-90℃ ,浸泡的水要淹过玉米粒 15-20 厘 米,浸泡时间 16-18 小时。浸泡过程要翻动 2-3 次,让玉米 充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

  3.蒸煮:玉米放在酒甑里面,放水浸泡,浸泡水高于玉 米表面 10-20 厘米,开大火进行蒸煮,蒸煮时间 2-3 小时, 蒸煮达到内无生心,外微开花,保证玉米完全熟透,没有白 心,柔熟不顶手。

  4.打量水:就是给蒸煮过玉米补充水分,水温在 80℃ 以 上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻, 不外流为准。

  5.堆积:打量水后,在地板上堆积 20-30 分钟,目的让 玉米充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

  6.发酵:加酒曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封发酵,发酵时蕞高不能超过 36℃ 。 发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高 要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌 污染。发酵期 15天左右。

  7.蒸馏:把小型酿酒设备清洗干净,一定要等上汽之后才把发酵好的酒醅均匀撒在甄垫上,做到轻、松、均、薄、准,不能 压紧,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行 蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在 20-25℃ ,酒温 过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥 发,质量差。

  酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头 酒头含有甲醇,不能饮用) ,控制冷却水 接酒,到 25-30 度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。

  8.陈酿: 一般半成品玉米酒建议贮存 6 月以上, 酒质才稳定,辛辣刺鼻的物质消失,酒体醇厚,香味稳定,具有特 殊的玉米酒酒香。贮存期在 3 年以上就是老酒,可以用来做 调味酒、 调香酒。 玉米的脂肪在发酵后生产一种特殊的物质, 是脂肪臭,有的会影响口感,可以用活性炭吸附,再过滤。

  9.勾兑:不同酒质、不同批次、不同生产时间、不同年 份的酒进行勾兑,使酒的风格一致,质量稳定。若做低度酒, 要加纯净水进行降度,降度后要澄清,过滤,调香、调味处 理。

  10.过滤:无论是高度酒、低度酒都要进行过滤,使酒体 透亮,没有悬浮物。

  1.生产过程卫生要干净,生产时现场用开水烫地板杀菌 处理。定期用漂白粉、氢氧化钠对场地进行消毒杀菌处理。

  4.不同曲药,控制方法不同,要按照说明书使用,要及时总结经验,提高自己酿酒技能。

  1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的 高粱,一般为黄色、白色红色。淀粉含量有一点差异。

  玉米粉碎:粉碎粒度:过 20 目筛 50%,粗粒 50%,允 许有少量整颗粒,但是不能超过 3%。感官:粉碎成粱面, 不能太细。

  2. 加糠:粗糠就是稻壳,用量是原料的 18-20%,稻壳 要经过 15-30 分钟的清蒸处理。目的:除去稻壳的杂味,霉 变为,同时减少糠醛的量。

  3.拌料:按照原料的 18-20%用量加入已经清蒸过的粗 糠(稻壳) ,翻拌均匀,再加水。水温要求:冬春季节水温 30-60℃ ;夏秋季可以直接用冷水。水分控制,感官达到:拌 均匀的原料,用手握紧,手指缝有水,会下滴,但是不能牵成线。返回搜狐,查看更多

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