你知道白酒是怎么酿造的吗?

来源:未知日期:2019-07-30 02:58 浏览:

  中国的酒文化可以说是源远流长,酒类产品也是非常丰富,喝酒时人们生活的一部分。大家都在说酒是粮食精,越喝越年轻,那么你知道白酒是怎么酿造的吗?今天来和小编一起来了解白酒的酿造过程。

  其实酿造白酒很简单,不就是利用对人体有益的微生物进行发酵产生一定浓度酒精饮料,当然时机操作还是有一定难度的。一般来说,一瓶白酒的诞生,需要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等过程来完成。

  一、选料。原料是酒的肉体,一般采用的是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等,,这些原料必须是颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

  当然在现在原料的过程中还会需要一些辅料,除此以外还需要水,因为水是酒的血液,好水酿好酒,这也表明水对于酿造过程中的重要性。

  二、制曲。酒曲是酒的骨,制作酒曲是酿造白酒中重要的一个环节,我们可以看到世界各国用谷物原料酿酒的历史,有谷物发芽和发霉的谷物,制成酒曲的方式。谷物发芽制作酒曲就是利用谷物发芽产生酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);用发霉的谷物制酒曲,然后用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。一般白酒的酿造都是采用第二种方式,主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

  三、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。白酒的发酵其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

  四、蒸馏。依靠发酵生产的白酒酒精度数其实很低,为了提高酒精度,一般需要进行蒸馏提纯,主要是在甑桶中进行缓慢蒸馏,不过也可以采用将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏之后,得到的白酒度数一般都很高,不同批次的质量、风格都不同,需要分批存放。

  五、陈酿。陈酿也叫老熟,人们说的“酒是陈的香”,其实就是“陈酿”酒的过程。经过蒸馏之后的原酒也只是个半成品,有些辛辣,不醇和,只有在一定的环境下储存才能自然老熟,酒的口感才会变得醇厚。一般储存白酒的坛子是陶瓷的,大的贮存容器可用不锈钢等,尽量不要选择铝质容器。

  六、勾兑。尽管人们对白酒的勾兑有误解,但是小编要说的是这里的勾兑是酿酒师们用不同轮次和等级的酒对其进行调味,不允许添加任何香酯和非白酒发酵的香味物质。之前有讲过蒸馏出来的原酒一般酒精度比较高,而且生产的批次不同,酒的味道和风格也不同,为了统一口味需要调整口味去除其中的香味,降低白酒的度数,协调香味,要达到这样的效果就只能勾兑。

  七、灌装。勾兑好的白酒经过检查合格之后就能灌瓶贴标。然后就跟消费者见面了。

  讲到这里,大家一定对酿造白酒的过程有一定的了解了,也知道什么是粮食酒了。

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