如何辨别白酒是粮食酿造而不是勾兑?

来源:未知日期:2019-07-31 01:43 浏览:

  在当今中国如此众多的白酒品牌和品类当中, 要准确的区分某一种白酒是纯粮酿造,还是酒精勾兑?还真不是一件容易的事情。且不说白酒在销售过程中的浮夸和虚假宣传,还有许多不良厂商恶意的欺骗,就单单是各种品类的白所执行的标准和工艺,就已经让绝大多数的外行眼花缭乱,更不要说正确的分辨。但这并不是说白酒就真假难辨、好赖不分了。只要我们细心甄别,总有些规律可循。

  对于中小品牌和大品牌的中低端白酒,由于销售竞争的压力和成本、产量的制约,低价位的白酒可以说大部分都是食用酒精勾兑的。当然,也不排除个别地方的小厂家在某个区域市场内生产销售采用传统工艺酿造的粮食酒,也就是俗称的原浆酒。

  酒从生产工艺上讲,酒精勾兑酒其实是按液态法工艺生产的普通白酒。这种工艺执行国家标准GB/T20821-2007。也可以这么说只要不是采用GB/T20821-2007国家标准生产的白酒都不是酒精勾兑酒。当然这个结论必须是在没有造假的前提下才能成立。但是对于那些诚信度比较高的大品牌白酒,用这个方法还是可以比较准确的进行判定的。

  

  酒花的形态与酒精度的高低和酸类物质、酯类物质在白酒中的相关比例有密切关联。优质原浆酒的酒花细密均匀持久。而品质较次的酒精勾兑白酒的酒花则比较粗疏,且消散迅速。由于酒精勾兑酒不含粮食发酵产生的酸类和酯类物质,摇晃时一般不会起酒花,即使在酒中添加起泡剂仍然不能产生细密持久的酒花。

  将酒精勾兑酒倒入洁净的高筒玻璃杯中,再在酒中加入等量的纯净水,摇匀,放在强光灯下照射,你会发现,酒水混合液是澄清的,不会失光。而原浆酒经过上述操作后,则会出现失光混浊的现象。

  固态法工艺生产的白酒(也就是我们常说的原浆酒)在发酵过程中会产生酸、醛、酯、醇、酮等五类物质。其中脂类物质在摄氏1度以下时,会有结晶、凝固的现象出现。酒液装瓶放入冰箱冷冻室会出现许多絮状物,这些絮状物经加热后会消失。而酒精勾兑酒则不会出现此类现象。

  原浆酒味香而不冲,口感冽而不涩。粮香、酒香、糟香层次分明,入口饱满,能在口中存留很长时间。而酒精勾兑酒比较刺喉,味冲,喝过之后,大脑刺激厉害,酒醉后不容易醒,且身体舒适度差。对于经常喝酒的人来说,亲身品尝体验其实是最好的鉴别方式,如果能够找到几款价格公道的好酒,建议不要轻易更换。

  以上是我平日经常使用的鉴别方法,不是很准确,但比较使用,不知能否给到你帮助。

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