有客家酿酒图片吗

来源:未知日期:2019-09-01 05:10 浏览:

  客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。

  本人采访酿酒大师王民玉:客家娘酒制作最好在冬至以前完成,因为天气好,酿的酒更好。

  (3)蒸米:入米进锅蒸,又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败);注:自己食用现在高压锅即可,比米饭干一点,颗粒状。

  (5)加入酒饼粉未(起发酵作用):在糯米内拌入酒饼粉未,将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中压实,面上再撒上一层酒饼粉末,封好口发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,看到有酒娘流出,再添加高度白酒(10斤糯米4斤白酒比例)冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上,才可取酒,这样保存酒质会更好。)

  (6)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。

  (7)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

  (8)封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。

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