把物料从窖中取出

来源:未知日期:2019-09-18 08:30 浏览:

  用小麦、绿豆等制曲,用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后,加入米糠,拌上曲粉,入窖密封发酵。此时,发酵物料是固态的。发酵完成后,把物料从窖中取出,放到蒸甑中蒸馏,就像是蒸馒头一样。甑顶有冷凝管,带有酒精的蒸汽经过冷凝后,成为液体,经过贮存、勾兑后,就是白酒了。

  这种工艺一是耗粮高,二是发酵时间长,生产效率低。于是,就有人“发明”了新工艺,用含有淀粉或糖的非粮作物,配成料浆,加入糖化酶,装到不锈钢的大罐里,加入酵母菌,快速发酵,然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中,把产生的酒精蒸馏出来,配成需要的酒度,再用合成的酯类物质,为酒精调香,就成了“新工艺白酒”了。

  新工艺生产效率高,耗粮少,产量高,成本低,于是推广很快。但是这种工艺生产的白酒实际上是用食用酒精加香料,是配制的,在消费者中受到抵制。于是,传统工艺的纯粮固态发酵白酒又回来了。

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