白酒酿造是酵母菌将淀粉分解成什么

来源:未知日期:2019-09-21 01:21 浏览:

  白酒的发酵过程,是让粮食蒸煮后,在淀粉酶的作用下,含淀粉质的谷物原料糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。而后在酵母菌的作用下,可发酵性糖分转化为酒精。

  酵母本身不含糖化酶,淀粉是由许多葡萄糖分子组成,采用含淀粉质的谷物酿酒时,不能直接用酵母来发酵。

  是酵母菌将可发酵性糖分,转化为酒精的过程。白酒的发酵过程,是让粮食蒸煮后,在淀粉酶的作用下,含淀粉质的谷物原料糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。而后在酵母菌的作用下,可发酵性糖分转化为酒精。酵母本身不含糖化酶,淀粉是由许多葡萄糖分子组成,采用含淀粉质的谷物酿酒时,不能直接用酵母来发酵。

  spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白

  干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵

  剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算

  白酒香味成分种类有:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。

  

  新中国成立后,用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。

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