”受访的专家均表示

来源:未知日期:2019-09-23 15:55 浏览:

  5月1日,南京媒体曝出红烧肉里添加“肉宝王中王”,吃了让人上瘾的消息。2日,全国各地众多报纸、电台、电视台对此进行了转载。到昨日下午6时,记者发现,此新闻在网络转载数已达40800条。

  由于媒体报道称“肉宝王中王”含有违禁成分,业内人士特意仔细查看了该产品的配料表。配料表显示:里面有味精、食用盐、葡萄糖、淀粉、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等。对于不为大众熟知的“甲基环戊烯醇酮”,专家表示,根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),甲基环戊烯醇酮是被允许使用的食品用香料。

  “单从配料表上看,没有看出它有什么违禁成分。”受访的专家均表示,无法从报道中找到这种添加剂堪比罂粟的相关证据。但由于原始报道里也没有说明“肉宝王中王”是否具有QS标识,质监部门无法判断该产品是否合法。

  对于食品添加剂,餐饮业非常敏感。“为避免麻烦,一些厨房看到执法部门就收起调料品。”昨日,一位餐饮业的李姓职业经理人对记者说,事实上,哪些是食品添加剂,哪些可以用,餐饮业也表现出一定的茫然。“我们现在采取的措施是,将卫生监管部门请上门来指导,告诉我们哪些能用。他们说能用的我们就用,不能用的就不用。”这位经理人说。

  夏小虎是中国烹饪名师、湘菜大师,目前供职以做红烧肉出名的毛家饭店。他从业已有20多年。对于目前正在餐饮行业蔓延的食用化工品,夏小虎表示很忧心和警惕。

  “这些东西能不能用,我个人目前无法下结论。”夏小虎说。他表示,像“肉宝王”、辣椒精之类的,是最近几年才出现的新型调味剂,究竟能不能用,有没有危害,就如味精和鸡精一样,需经过长时间的检验才知道。不过,夏小虎表示,他和一些传统的湘菜大师一样,对于此类调味剂,持相当警惕的态度,并不主张用。

  “就拿目前热议的红烧肉提鲜增香来说,我们厨房仍坚持采用传统的方法,用骨头汤、黄豆、香菇、冬笋等提鲜增香。”夏小虎透露,煲10斤汤大概需要3斤肉,成本确实会比用“肉宝王”之类的添加剂高很多。但为什么要坚持这么做?夏小虎认为“厨师是靠手艺吃饭,是一门技艺,而不是一门技术”。当食用化工品出现后,增香、调味变得人人都能干,拿着瓶子一倒就能调出一锅汤,虽降低了成本,但从长远来看,却改变着整个行业的生态,带领行业驶入迷雾般的未来。

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