家庭酿酒工艺-如何酿大米白酒?

来源:未知日期:2019-09-25 14:44 浏览:

  1:浸米:将大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是发酵略有不同)在清水中浸泡24小时左右。

  3:冷却:将米饭摊凉至30摄氏度以下,也可以用冷水冲凉,然后将饭打散至不粘连。

  4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一样,将曲与米饭拌匀,装入容器里,一般用陶瓷缸,老酒坛效果会更好,将米饭表面压平,中间留一个洞,酒曲发酵时要呼吸,而且也便于观察发酵.

  

  5:一次发酵,将装有拌好曲的米饭的容器盖好,不要密封,因为糖化阶段是需要氧气的,大约3天后,打开问道酒香,中间洞里有酒液溢出,尝尝有甜味,糖化成功。

  6:二次发酵:将水加入糖化好的米饭中,大约是1斤大米1.5斤水,加盖进行二次发酵,时间这个气温大约15天,期间搅拌一次,开始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影响出酒率)加水用山泉,如果用自来水,先静置24小时。

  7:发酵好以后,就可以蒸馏,将发酵好的酒赔过滤一下,使酒糟和酒液分开,上面放酒糟,下面放酒液,这样不容易糊锅,不要放太满,影响酒液清澈度,蒸馏时,先用大火烧开,然后用中火,开始出来的酒液度数高,但是甲醇等太多,一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝,接酒【掐头去尾】。酒的前期酒度较高,可以达到60多度,然后会逐渐降低,可以根据自己的喜好控制度数,用专业的酒度计去测量,最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

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