酒酿发酵过了怎么做成酒(不是问酒酿的制作方

来源:未知日期:2019-10-11 12:57 浏览:

  春节前做的酒酿发酵时温度过高,不甜了没办法吃。放在现在很明显已经是酒了,一股浓烈的酒味且里面还有在发酵的迹象,水越来越多,晃一晃容器里面还有泡泡产生。问:如何做成酒?倒了...

  春节前做的酒酿发酵时温度过高,不甜了没办法吃。放在现在很明显已经是酒了,一股浓烈的酒味且里面还有在发酵的迹象,水越来越多,晃一晃容器里面还有泡泡产生。问:如何做成酒?倒了觉得可惜。想提取出酒可以用来平时做菜。

  

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  用料主料糯米1000克辅料甜酒曲 4克纯净水适量米酒的做法 1.首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时,用手能捏碎就可以了 2.接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟,都可以 3.把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉,一般夏天我都对着空调的冷风口,让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了 4.酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵 5.现在这样的夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,不过这时候的酒味和甜味都不够,还要继续让它发酵,夏天一般36-48小时左右就差不多了 6.接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续让它在室温发酵,1、2天之后糯米饭会轻飘在表面,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了烹饪技巧 1、酿米酒的用具要洁净无油。所用器皿事先清洗干净用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败。 2、温度的控制。首先蒸熟的糯米饭要晾至不烫手,里外温度均为30度左右再拌酒曲,太烫容易将酒曲里的根霉菌和酵母菌烫死从而失败。米酒发酵的温度最好在30-35度,夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方了。 3、放凉后的糯米饭有可能太粘,为了拌起来容易,可以加一点水。用少许凉白开把酒曲化开也比较容易均匀地拌入米饭,水不能加太多,水多了的结果就是酒曲里的根霉菌无法正常繁殖,米酒酿出来不甜。

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