传统酿酒技术-玉米、苞谷酒烧酒的酿酒技术

来源:未知日期:2019-10-11 12:58 浏览:

  2019年年初国家市场监管总局公布的第三届中国质量奖及提名奖获奖名单中,共有9家组织和1名个人荣获第三届中国质量奖;80家组织和9名个人获得提名奖。其中,洋河股份凭借“梦九跨越”管理模式,荣获第三届中国质量奖提名奖。

  玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同。云贵川地区的消费群体常喜爱饮用玉米酒,因为这些地方的主粮就是玉米。玉米酒的度数有高有低,酒度25——70度不等,下文杨老师分享的是玉米酒的制作方法。

  1、浸泡:选择好的玉米用水浸泡24小时左右,准备好发酵坛、酒曲备用(曲有上百种,每个地方称呼都不一样,用每一种曲酿制出的酒也会不一样,放曲选择当地的曲,按照当地的比例去放即可);

  

  2、蒸煮法:把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟(煮的玉米以什么为标准,煮到玉米裂开,如果没有煮熟,会影响发酵,如煮得太烂会容易酸缸,所以煮粮食也是有讲究的)

  3、摊凉:煮好的玉米放在场地摊凉,摊凉的温度也要注意,正常摊凉到25-30度左右是最佳的(注意温度太高,放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死,如果温度太低也会影响发酵)。

  5、装箱培菌:搅拌好后放进发酵坛中发酵,正常发酵8-15天,根据气候决定,发酵室温正常在30-35度左右,温度不能太高或太低,不然会影响发酵的;

  6、蒸馏:把酿酒设备清洗干净,把发酵好的酒醅倒进去蒸馏,大火出酒,中火接酒,大火吹尾酒(注意:接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的,)酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用,并且放的时间越长越好,因为陶瓷坛里面有硅元素,酒放置时间长了微量元素也就越多,这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更加醇和。

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