酱香白酒为什么会变酸变酸后还能喝吗?

来源:未知日期:2019-10-11 12:59 浏览:

  在各大香型的白酒中,酱香型白酒的酿制工艺和口感算是比较复杂的,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主,而一瓶酱酒中,酸物质的含量是很低的,因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酱香型白酒变酸了,可能有几种原因。

  多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中,一些酒厂由于生产条件差,酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50,这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味。

  因此,酒友在挑选收藏的酒品时,一定要关注酱酒的酒精度,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。

  一些酒友窖藏酒的方式比较随便,直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感。

  

  窖藏酱酒后,一些酒友总按赖不住激动的心情,每隔一段时间就要打开看一下,长此以往,酱酒中的酒精氧化为乙醛,再由乙醛氧化成乙酸,酒友自己破坏了储存的环境却不自知。

  酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变,酒精分子活动减少,酒精度略微下降,酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用,而是储存作调味酒,中和新酒的苦辣味,增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。

  通过上面的介绍我们了解到了如果酒的酸味很重,酸味不是很正常,那就不能喝了,如果酸味很淡,而酱香味很浓厚的话,这属于正常的现象。以上内容供您参考,欢迎大家在评论区发表不同意见。

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