酱香白酒是怎么酿造的是纯粮食酒吗?

来源:未知日期:2019-10-13 09:01 浏览:

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  展开全部酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

  茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

  由于其生产周期长,资金占用巨大,能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。

  1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;

  2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。

  九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

  八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

  七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

  各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。

  2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。

  酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,不加水,都是以酒勾酒。

  就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒,什么价位的酒都能买到,但是请注意一点,它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说,无论什么价位的酒,都是按同一个标准酿造的,即纯粮固态发酵法。

  所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。d88尊龙

  

  酱香酒是纯良酿造的,就像国台相合酒的原料是茅台镇本地的小红缨子糯高粱,以优质小麦作曲,采用传统的“12987”传统酿造工艺,即基酒生产1年周期,2次投料,重阳下沙,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,基酒窖藏等繁杂工艺 ,经酱香名师盘勾、调勾、品勾,360天酿造一池酒,1800天窖藏一坛酒,至少五年方成。

  要做白酒加盟商首先你要确定好品牌,好的品牌影响力更大,消费者就更加亲睐。还有就是根据现在白酒市场的格局来选酒,目前来看中端白酒是比较好的选择。白酒加盟还需要注意的是你的资金要备足,不然需要资金周转的时候,周转不过来就容易陷入困局。目前来看,白酒加盟,很多人选择了【五粮液添福】酒,添福酒是老品牌五粮液旗下的白酒,感觉还行。添福系列酒是五粮液股份有限公司在转型战略中隆重推出的中档白酒,市场零售价在48到538元之间零售价格不到普通五粮液的一半,是老百姓喝的去的五粮液。

  第二十四条 消费者有权依法对进口酒类质量、卫生和价格等问题向生产者、经营者提出询问,或向其主管部门投诉。受理询问和投诉单位,应在一个月内作出答复和处理。

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