生料酿酒和熟料酿酒有何优缺点

来源:未知日期:2019-10-18 09:11 浏览:

  原料经蒸煮糊化后,由生淀粉变成熟淀粉,更有利于淀粉的转化,故熟料酿酒周期短,此外,蒸煮有利于除去原料中的杂味。原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解,从而减少甲醇的含量。

  3、生料酿酒优势:原料+水+曲后发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而节省了辅料成本。

  生料酿酒为液态发酵,边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺,把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,操作简便,轻松。

  4、生料酿酒劣势:发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

  市场上生产、销售的生料酒曲很多,其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,这种酒曲用之于生料酿酒,不仅醇、酯、酸比例失调,出现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。

  

  生料酿酒采用全液态法生产工艺,与酒精生产工艺一样,最适合机械化和自动化生产。采用机械化自动化生产,正是大中型酒厂的特点和强项。机械化自动化生产与手工生产,其生产成本和竞争能力有天渊之别,其竞争的胜券操在谁的手里,则不言而喻。

  原料经蒸煮糊化后,由生淀粉变成熟淀粉,更有利于淀粉的转化,故熟料酿酒周期短,此外,蒸煮有利于除去原料中的杂味。

  原料+水+曲后发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,大大节约了燃料、人工、时间、占地面积等。

  生料酿酒为液态发酵,边糖化、边发酵、然后用大中小型酒厂酿酒设备液态蒸馏的全液态法生产工艺,把传统技术烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,操作简便,轻松。

  4、生料酿酒劣势:发酵不彻底、发酵周期较长,生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

  白酒酿造技术分为熟料酿酒技术和生料酿酒技术两种方式,一种是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术,距今已有五六千余年的悠久历史,一种是近现代出现的酿酒技术。

  熟料固态酿酒又称为传统酿酒技术,是指原料经过浸泡、蒸煮糊化、培菌糖化、入池发酵、然后再用雅大不锈钢酿酒设备蒸馏的一个过程。

  原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加酒曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

  生料酿酒技术是指粮食经过粉碎(大米除外),加水加酒曲发酵,然后用雅大酿酒新设备蒸馏的一个过程。

  生料酿酒采用液态发酵、液态蒸馏,而熟料酿酒采用固态发酵,固态蒸馏,所以,在不锈钢酿酒设备的选择上还是有区别的。

  生料。生料酿酒的酒醅可直接用抽泵抽进料桶中,对设备的高矮要求不高,但生料液态蒸馏的特征,却要求料桶高度比直径稍大。

  熟料。熟料酿酒要求人工或航吊进出料,操作相对复杂,所以如果我们采用熟料酿酒,一定要选择一款好操作的设备,熟料酿酒设备要求直径≧高度。

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  1、熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,其不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米进行酿造,必须要先将玉米进行侵泡,然后上锅煮,一直煮到玉米成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入传统酒曲,发酵,最后蒸馏。

  2、通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:侵泡和蒸煮,相对来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽,由于传统酒曲发酵的程度远远不够,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。

  3、熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。

  1、生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,采用快速高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。

  2、生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。

  3、生料酿酒的缺点也是有点,比如:发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。

  通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究,我们知道了这两者的区别:

  2、在家里酿酒创业的话生料酿酒非常适合,采取生料酿酒+养殖方式能够快速致富。

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