糖化酶在白酒生产工艺中应该在什么时候加入?

来源:未知日期:2019-10-18 09:13 浏览:

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  展开全部蒸粮冷确到一定温度后撒。追问酒曲和糖化酶一起加吗?出甄粮食温度多少?一定温度是多少度?追答当然是先放糖化酶撒。以下是商品糖化酶使用说明:

  我厂生产的糖化酶,采用国际先进水平的优良菌种经深层发酵精制而成。它的作用是将糊精转化为葡萄糖,在固(液)态发酵中增强酒曲的糖化力。使原料(木薯、玉米、红薯干)与酒曲,酵母发酵时充分发挥作用,从而提高出酒率,提高酒的口感。

  一、使用方法:固(液)态发酵白酒是边糖化边发酵的过程。首先应将糖化酶粉制成酶液,而后加到50℃左右蒸粮熟料中拌匀后入窖(池)发酵。

  二、酶液制备:首先根据投料(木薯、玉米、红薯干)量的多少,按比例计算出糖化酶粉的用量。然后将糖化酶粉全部溶化在温水中,无结块产生,浸泡0.5-1小时左右作备用。配比表如表一:

  三、糖化酶用量配比:原料中加酒曲或酵母与糖化酶同时作用情况下,每吨原料(木薯、玉米、红薯干)使用糖化酶规格数量参考表如表二:

  注:目前有的厂家不用曲或酵母。全部采用糖化酶来酿酒,出酒率也较高。具体方法如下(仅供参考)在制酶液时使用50%底锅水,50%清水浸泡,最好是偏酸性水PH值5-6.具体用量如表三:

  

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