不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑

来源:未知日期:2019-10-18 19:50 浏览:

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  展开全部酱香型白酒主要分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙4种制作工艺,目前市面上真正的坤沙酒较少,

  坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙,其5斤才能出1斤酒(投料,红缨子高粱糯高粱),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂

  坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺,不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑,更因为多年贮存,需要雄厚的资本作为后盾

  碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺,目的是为迅速制酒。碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,当然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那么好。

  所以此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中档产品基本都属于该类。

  翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很一般了。

  这种工艺生产成本低、周期短,出酒率高,酒质差。目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。

  串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟,就能够制酒。

  其生产方法和翻沙工艺类似,同样用到坤沙酿酒之后的粮食,但串沙工艺加入的是食用酒精,成本低廉、酒质更差。

  2019-10-15展开全部三文化就是利用坤沙工艺酿造的,三文化酱酒的生产过程:在第一年的端午“制曲”,重阳“下沙”。将“沙”下窖一个月后,要经过“二次投料”,再次入窖,又过一个月的时间,便可蒸煮头酒。如此往复六轮,至次年9月,基酒的生产方告结束。基酒单独窖藏三年,此后以酒勾酒,再窖藏一年,方能灌装出厂。此时,已是五年之后。

  简言之:一年一个生产周期,包括二次投料、九次蒸煮、八次摊凉、八次发酵、七次取酒,然后四年窖藏。

  白酒专家万兴贵认为,在成本上升挤压中低端白酒生存空间的背景下,白酒企业一边要适度涨价延续生存时间,另一方面也应该积极寻求新的消费定位和空间。

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