葡萄制酒的土方法

来源:未知日期:2019-10-22 11:03 浏览:

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  你要去选那些新鲜的葡萄,然后就是去梗去皮,然后就是一层葡萄一层糖那样慢慢的放到罐子里面密封就好了,是一斤葡萄二两糖这样的比例

  知道合伙人教育行家采纳数:16012获赞数:65703本人专业从事结构加固改造工程。以诚待人,广交朋友,重信誉,诚合作。向TA提问展开全部一、选购酿造葡萄酒的葡萄。

  六、将罐子用盖子盖上,最好是合适的盖子,这样能防止灰尘和昆虫进入罐子中。

  七、一天后,打开罐子,进行搅拌,这种状态需要持续21天的时间。同时,你还要确保搅拌后放回去的盖子与罐子是互相匹配的。

  十一、如果你想要葡萄酒看上去更精致,你可以加入一些色料。但是,一定要记住,人工色料是很强烈的,所以你在加色料的同时,要记得用勺子一点一点地加,直到葡萄酒达到你想要的效果为止。

  2、将葡萄摘除蒂,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

  3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

  4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

  5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

  6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

  7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

  8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

  9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

  10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

  11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

  12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其 他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

  如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿

  六、将罐子用盖子盖上,最好是合适的盖子,这样能防止灰尘和昆虫进入罐子中。

  七、一天后,打开罐子,进行搅拌,这种状态需要持续21天的时间。同时,你还要确保搅拌后放回去的盖子与罐子是互相匹配的。

  十一、如果你想要葡萄酒看上去更精致,你可以加入一些色料。但是,一定要记住,人工色料是很强烈的,所以你在加色料的同时,要记得用勺子一点一点地加,直到葡萄酒达到你想要的效果为止。

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