农村煮酒的做法

来源:未知日期:2019-10-26 08:36 浏览:

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  1、酒蒸:烤酒时用的大木蒸子。村民们一般冬季采伐云南石梓树木制成,其它树木可能会有异味;

  3、酒圈:烤酒时用,起密封作用,放置于铜锅与酒蒸之间。村民们一般用稻草作一个圈,外面用布缠上就可;

  1、自制酒药:计划经济时代采用的方法,现在已经没人采用了。一般是全村的集体行动,将采集近20种植物,经过切、舂、筛、配比、成形、发酵等复杂的过程才能制成,而且在发酵的过程中,会有杂菌感染而损耗。

  粮食用量:一般以酒蒸的大小而定,村民们的酒蒸的容量通常是两大酒罐刚好可以烤一次。

  就是把凉制好的酒饭与酒药均匀拌合,拌酒药时要酌情洒点凉开水,以润不互相粘连即可,不能太多。

  发酵时间要求:一般是3天左右,具体时间要与当地气温而定。村民的经验是:可以闻到像甜白酒的香味散发出来,竹箩底有液体开始流出来为好。

  就是把捂好(有氧发酵透了)的酒饭装到大酒罐里进行密封的厌氧发酵,把糖类物质转化为酒精。

  发酵时间要求:一般是25天左右,要根据当地不同季节和不同气温而定,气温低发酵天数可以稍长点,气温高发酵天数可以稍短点。

  1、装酒饭时要轻装慢装,酒饭在酒蒸里不能压得太实,否则将影响蒸汽的流通;

  7、结束时间以酒的力度达不到要求时为止,酒度随着时间降低,可以把不同酒度的酒进行分装。

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